大閘蟹2023|公乸點分?大閘蟹蒸幾耐?當造季節/月份?點選最好食?

大閘蟹2023|秋天到了大閘蟹當造的季節!大家知唔知大閘蟹公乸點分?大閘蟹要蒸幾耐?當造季節/月份?大閘蟹點揀最好食?小編以下為你解釋!

大閘蟹2023|當造季節

農曆八月至十月是大閘蟹的當造季節,而西曆的十月至十二月是品嘗大閘蟹的時令季節。

大閘蟹2023|怎樣分蟹公及蟹乸?

要分辨大閘蟹的公乸,主要觀察它們的蟹腳蓋(蟹奄)。蟹母的蟹奄通常圓而較大,而蟹鉗相對較細。相反地,蟹公的蟹奄則是尖而較細,並且蟹鉗較大。這是一種常見的分辨方法。

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大閘蟹2023|怎樣才是靚大閘蟹?

揀選大閘蟹的貼士包括以下幾點:

  1. 觀察眼睛:輕碰蟹殼近眼的位置。生猛、新鮮的大閘蟹通常一碰就會「眼仔碌碌」轉動眼球,或者縮眼睛。這表示蟹子活力充沛,品質較好。
  2. 注意顏色:蟹身的顏色應該是深綠黑色,蟹毛則帶有金紅色。另外,蟹肚必須是白色的,這代表蟹子長期生長在潔淨的湖水中。
  3. 感受結實度:用手輕輕按壓蟹殼,感受一下蟹身是否結實。結實且有些漲身的大閘蟹表示新鮮且有豐富的蟹肉。

大閘蟹2023|愈大隻的大閘蟹愈多膏?

大閘蟹的肥美程度並不隨著大小增加,蟹的大小並不代表蟹的膏量或肥美度。蟹的肥美度主要取決於其內部養分的豐富程度,而非身體大小。

膏量多表示蟹內部養分較為豐富,相對而言更成熟。因此,在選購大閘蟹時,僅憑大小並不能準確判斷肥美度。較好的方法是結合觀察蟹身顏色、蟹毛、蟹肚顏色等特徵,以及輕輕按壓蟹殼是否結實等指標來選擇新鮮、品質良好的大閘蟹。

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大閘蟹2023|什麼是啫喱膏及白膏?

蟹膏是指大閘蟹的精囊、精液和內臟結合形成的濃稠物質,而黃色部分則是大閘蟹的肝胰臟。精子在未成熟時呈青白色,呈半透明的凝膠狀態,煮熟後則變成乳白色。因此,蟹膏也被稱為白膏。食用時,蟹膏有一種黏口的感覺,並且比雌蟹的膏更加香甜可口。

大閘蟹2023|點樣清洗大閘蟹?

  1. 首先,準備一盆清水和一把舊牙刷。
  2. 把要清洗的蟹放入清水中,不需要解開繩子,浸泡約十分鐘,然後就可以進行清洗了。
  3. 抓住蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背部、腹部和嘴部。然後清洗蟹的兩側、腳部和鉗子的根部。
  4. 抓住雙鉗(可以用牙刷柄從下往上挑起雙鉗的關節處),用拇指和食指從鉗子根部向上用力抓住蟹鉗。對於一些兇猛的蟹,可以先向下壓幾下鉗子或敲打幾下,然後打開腹蓋,在中間從裡面向外擠出排泄物。
  5. 清洗蟹腹蓋內的髒物和蟹鉗。把清洗完的蟹放入鍋中,加入足夠的清水,浸泡約十分鐘,然後再沖洗一次,這樣可以清洗掉洗蟹時帶入的髒水。

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大閘蟹2023|大閘蟹蒸幾耐

蒸大閘蟹的時間因應蟹的大小而不同,5両至6両大約蒸15至20分鐘、7両至9両蒸大約20至25分鐘即可。待蟹殼變成紅色、蟹肉變成白色,就可以食用了!

常見問題

大閘蟹當造時間?

農曆八月至十月是大閘蟹的當造季節,而西曆的十月至十二月是品嘗大閘蟹的時令季節。… 更多詳情

大閘蟹怎樣分蟹公及蟹乸?

要分辨大閘蟹的公乸,主要觀察它們的蟹腳蓋(蟹奄)。蟹母的蟹奄通常圓而較大,而蟹鉗相對較細。相反地,蟹公的蟹奄則是尖而較細,並且蟹鉗較大。⁠… 更多詳情

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