泰式炒飯食譜｜製作蕾絲蛋網的小撇步之一是在蛋液中加入一點薑黃粉，可以讓蛋網呈現豔黃華麗的顏色。此外，在打散蛋液之前，最好使用細目濾網將蛋液過濾，以獲得綿密的蛋液。另外，加入一匙芡粉在蛋液中，在畫蛋網時可以避免蛋液過於均勻地附著在調味料上，這樣炒飯時的味道會更好。關於炒飯，要注意的是不要讓飯粒變得黏膩，這樣才能使每一個飯粒都能被炒散，做出鬆散的炒飯。
內容目錄
泰式炒飯食譜｜材料
- 雞蛋 2個
- 蝦米 1把
- 蒜頭 2個
- 紅蔥頭 2個
- 白飯 1碗
- 芡粉1大匙
- 咖哩粉1小匙
泰式炒飯食譜｜調味料
- 魚露 1大匙
- 醬油 1/2匙
- 胡椒粉適量
泰式炒飯食譜｜做法
- 1. 起油鍋把雞蛋炒散,雞蛋要炒到冒泡才會有香氣
- 2. 把雞蛋推到鍋邊,把拍碎的蒜頭下鍋爆香,
- 3. 續下蝦米再煸一下,之後下洋蔥丁炒到洋蔥丁變透明色
- 4. 倒下白飯,加上魚露、醬油、胡椒粉,拌炒調味
- 5. 另取2個蛋,加1大匙芡粉和1小匙咖哩粉,調勻後放進擠 醬瓶內。起油鍋,將蛋液像是畫網狀圖一樣,在鍋上畫網狀, 做成「蕾絲蛋皮」,扣在炒飯上,顏色漂亮又有香氣。
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