有哪些公仔麵致癌？根據消委會測試結果，最新一期對19款預先包裝的即食麵進行了檢測，包括14款油炸和5款非油炸樣本，當中4款為撈麵或拌麵，結果顯示近乎9成的樣本中檢出了潛在的致癌污染物。即睇19款測試結果比較。
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消委會即食麵測試結果
根據消委會的測試結果，對市面上的19款樣本進行了測試。結果顯示，一份即食麵包括湯汁和麵條一起食用，所有樣本的鈉含量都已超過成人每餐攝入的建議上限。其中有9款樣本食用一份已超過成人每日攝入的上限。
9款麵餅被歸類為高鈉
消委會發現部分非油炸麵餅的鈉含量比油炸麵餅更高。根據麵餅的測試結果顯示，油炸麵樣本的鈉含量差異很大，從每100克16.5毫克到1,300毫克不等，平均為566毫克。非油炸麵樣本的鈉含量則在每100克723毫克至904毫克之間，平均為783毫克。其中有9款麵餅樣本被歸類為高鈉，包括4款油炸麵樣本，其中油炸麵「養養」的鈉含量最高。如進食1整份各樣本，會攝入的鈉由1,509毫克至2,477毫克，已高於成人建議每餐上限。當中9款樣本食用1份更高於1日的建議鈉攝入上限。
世界衛生組織（世衞）建議成人每日攝取的鈉量應少於2,000毫克（即2克），對於每日進食3餐的成人而言，每餐的鈉攝入上限約為667毫克。而中國營養學會指7歲女童降低非傳染性疾病風險的建議鈉攝入量為每日不超過1,200毫克。假設每日進食3餐，7歲女童每餐的鈉攝入上限約為400毫克。消委會建議消費者丟棄用於煮麵餅的水，以減少攝入的鈉量。
| 每人每日可攝取的鈉量 | 建議鈉攝入量 | 每日進食3餐 每餐鈉攝入上限約 |
| 成人 | 少於2,000毫克 | 約667毫克 |
| 7歲女童 | 少於1,200毫克 | 約400毫克 |
| 9款樣本食用1份更高於1日的建議鈉攝入上限 | |
| 油炸麵 | 每份鈉總和 |
| 養養 冬蔭功麵 (酸辣蝦湯麵) | 2,226毫克 |
| TOPVALU Bestprice Instant Noodles Miso Flavor | 2,338毫克 |
| 功德林 一品全素麵 (香菇野菜) | 2,477毫克 |
| 媽咪 胡椒湯麵 | 2,179毫克 |
| 蟹王麵 即食麵 (麻油) | 2,050 毫克 |
| 極豚辛辣 豬骨拉麵 | 2,042毫克 |
| 不倒翁 芝士拉麵 | 2,017毫克 |
| 非油炸麵樣本 | |
| Maruchan Seimen Miso Flavor Instant Noodle | 2,170毫克 |
| 百勝廚 新加坡 叻沙拉麵 | 2,211毫克 |
*半個麵餅的鈉含量也高於7歲女童每餐的鈉攝入上限。
2款油炸麵屬高脂食品
根據脂肪含量測試，有兩款油炸麵被歸類為高脂食品，分別是「蟹王麵」（#8）和「功德林」（#12），每100克麵餅的總脂肪含量分別為22.9克和21.4克。其中，「蟹王麵」（#8）的總脂肪和飽和脂肪含量是所有樣本中最高的。以每100克麵餅計算，油炸麵的總脂肪含量範圍在13.5克至22.9克之間，平均為18.3克；非油炸麵的總脂肪含量則在0.9克至2.1克之間，平均為1.3克。總體而言，油炸麵的總脂肪含量平均高出非油炸麵13倍。
17款公仔麵含潛在致癌物
消委會對19款即食麵樣本進行食物安全測試，其中包括對3-氯-1,2-丙二醇3-MCPD、污染物GE以及塑化劑的檢測。他們發現近九成的即食麵（17款）中檢出了潛在致癌污染物「3-MCPD」和「縮水甘油脂肪酸酯（GE）」。其中有三款樣本的污染物檢出量超過了歐盟對相關植物油設定的上限，這三款即食麵分別是「功德林」一品全素麵（香菇野菜）、「Meadows」冬陰功味即食麵和「媽咪」胡椒湯麵。總體而言，只有兩款非油炸樣本完全沒有檢出3-MCPD和環氧丙醇。包括「好食樂 Howsler
老媽拌麵（蔥油開洋）」、「過海製麵所 曾拌麵 – 麻油椒香 」。
3-MCPD是什麼？
3-MCPD是一種在食物製造、烹煮和加工過程中自然產生的污染物。目前證據顯示，它對實驗動物可能引發腫瘤，但對人類致癌的風險尚未確定。3-MCPD被國際癌症研究機構列為「或可能致癌」。世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會將3-MCPD的每日可容忍攝入量訂為每公斤體重4微克。
污染物GE是什麼？
縮水甘油脂肪酸酯（GE）是精煉油脂加工過程中的污染物。在高溫下（超過240℃），精煉油脂可能生成GE。含有精煉油脂的食物可能含有GE。食物中的GE在消化過程中分解，釋放出對基因和致癌性的環氧丙醇（glycidol）。環氧丙醇對實驗動物致癌性的證據充足，但對人類的致癌性證據有限，因此被IARC列為「可能對人類致癌」。
塑化劑是什麼？
塑化劑是常用的化學物質，能使塑膠變得柔軟。其中一種常見的塑化劑是鄰苯二甲酸酯，它廣泛應用在塑膠器具、玩具等產品中。食物在加工、包裝或環境污染等過程中，可能會產生塑化劑的轉移。鄰苯二甲酸酯被認為是內分泌干擾物質。
消委會即食麵丨19款即食公仔麵比較
| 油炸即食麵 | 評分 |
 養養 冬蔭功麵（酸辣蝦湯麵） | 4星 |
 三養辣雞味芝士撈麵 | 4星 |
 農心 辛辣麵 | 4星 |
 不倒翁 Ottogi 芝士拉麵 | 3.5星 |
 極豚 EXTREME 辛辣豬骨拉麵 | 3.5星 |
 八道 Paldo 牛骨湯麵 | 3.5星 |
 TOPVALU Bestprice Instant Noodles Miso Flavor | 3.5星 |
 蟹王麵即食麵（麻油） | 3.5星 |
 福字 Fuku 上湯伊麵 | 3.5星 |
 出前一丁麻油味即食麵 | 3.5星 |
 公仔 Doll 公仔麵 麻油味 | 3星 |
 功德林 一品全素麵 | 3星 |
 Meadows 冬陰功味即食麵 | 3星 |
 媽咪 Mamee 胡椒湯麵 | 2.5星 |
| 非油炸即食麵 | 評分 |
 KIKI 蔥油拌麵 | 4.5星 |
 老媽拌麵（蔥油開洋） | 4.5星 |
 Maruchan Seimen Miso Flavor Instant Noodle | 4.5星 |
 過海製麵所 曾拌麵 – 麻油椒香 | 4.5星 |
 百勝廚新加坡叻沙拉麵 | 3.5星 |
建議健康食法
消委會提醒消費者，在食用即食麵時應該酌量減少或不使用調味品和配料，這樣可以大幅降低鈉和脂肪攝入量。同時，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，盡量避免喝湯。
- 盡量避免喝湯：不要使用全部調味品，盡量避免喝湯，撈麵時減少添加全部調味品。
- 注意配搭食物：避免搭配高脂和高鈉的加工肉製品，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，如蔬菜、雞蛋、雞肉和海鮮。
- 換水減少油脂和鈉：煮完麵後更換熱水，稍微減少脂肪和鈉的攝取量。
- 特定人群的注意事項：
- 高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險高或已患有這些疾病的人，不建議經常食用即食麵。
- 胃酸倒流的人應避免在深夜食用即食麵。
- 糖尿病患者應注意產品的碳水化合物含量。
- 選擇健康的麵食：
優先選擇非油炸的麵食，如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮和營養豐富的食物，實現飲食多元化和均衡攝取營養。
資料來源：消委會
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